وصفات تقليدية

عجينة الباستا الطازجة

عجينة الباستا الطازجة

مكونات

  • 3 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج

تحضير الوصفة

  • اخلطي البيض والدقيق والزيت والملح في وعاء الخلاط بيدك حتى تتكون عجينة خشنة. اعجني بخطاف العجين حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، لمدة 10 دقائق. غطي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

  • قبل ذلك: يمكن تحضير العجين قبل يوم واحد ؛ لف بإحكام وبرد.

قسم التعليقات أستخدم هذه الوصفة في كل وقت. من أجل منع العجين من الجفاف ، أقيس الدقيق الخاص بي بالوزن ، 240 جرام من الدقيق يساوي 2 كوب. MusikLyncConnecticut08 / 10/20 هذه الوصفة كانت رائعة. أضفت 2 ملعقة صغيرة أخرى من الماء بناءً على توصيات من المراجعات ، ثم قمت بخلطها مع مرفق خطاف الخلاط الخاص بي. لا أعرف ما إذا كانت ستجف إذا لم أقم بهذه الإضافة ، لكنها كانت مناسبة تمامًا مع ملعقتين صغيرتين إضافيتين من الماء. أيضًا ، تركتها للجلوس لمدة 20 دقيقة بدلاً من 30 دقيقة. لقد أعددت العديد من وصفات المعكرونة الطازجة الأخرى ، هذه الوصفات هي عملي من الآن فصاعدًا. إنها إلى حد بعيد الأفضل وصفة معكرونة رائعة وسهلة. اعتقدت أنه كان جافًا بعض الشيء عند التمشيط لأول مرة ولكني كنت صبورًا وتجمع بشكل جيد. لقد قمت بوزن الدقيق واستخدمت 3 بيضات كبيرة تحدها الجامبو. ليست المرة الأولى ولا الأخيرة التي أعدت فيها هذه الوصفة. كانت الوصفة جافة قليلاً حيث كان لدي صفار مزدوج ولم أرغب في إضافة بيضة أخرى ، لكن انتهى بي الأمر بذلك على أي حال ، لذا كان هناك 4 صفار في العجين. لقد وضعت قطعة قماش على الوعاء لأنها كانت معدنية ولم يلتصق الغلاف البلاستيكي واتضح أن المعكرونة كانت جيدة جدًا! لقد استخدمت 230 جرامًا من طحين ap و 3 بيضات بالإضافة إلى الزيت ، واستخدمت هذه العجين لصنع الرافيولي لعائلتي وكل شيء يتم يدويًا (بدون آلة) لذيذ وسهل التحضير - خلاط أم لا. لقد فعلت ذلك في كلا الاتجاهين ، وعلمت 4 أطفال أن يصنعوه .... كما ذكر المراجعون الآخرون أنه جاف قليلاً كما هو مكتوب ، لذا استخدم القليل من الدقيق قليلاً. لقد وجدت أيضًا أنه رائع مع 1/2 و 1/2 لجميع الأغراض للسميد أو دقيق "00". كاثي جولدي فيرنون بي سي كندا 05/13/20 لقد صنعت هذه الوصفة اليوم. كانت جافة جدًا مع البيضات الثلاث الأولية ، لذا أضفت حوالي 3/4 بيضة أخرى لربط الدقيق معًا. سيكون من الجيد الإشارة إلى أن الوصفة قد تتطلب بعض الضبط الدقيق بناءً على بيض المستخدم والدقيق! بخلاف ذلك ، وصفة رائعة. لقد قدمت 4 حصص وتمكنت من تجميد 3 منها مجهول ولاية واشنطن 05/13/20 صنعنا هذا !! بدون خلاط أو ماكينة معكرونة أو آلة بثق المعكرونة. مجرد درفلة وبعض شحم الكوع! لقد بدا جافًا بعض الشيء ، لذلك أضفنا 1/2 ملعقة كبيرة من الماء ببطء وعجننا حتى شعرنا بالنعومة والنعومة ، قطعها إلى نصفين (لحصتين) ، ولفناها بالعرض بقدر ما يمكن وضعها على منضدتنا الصغيرة ، ثم تقطع إلى أقسام. يتم لف كل قسم إلى أن يكون نحيفًا قدر الإمكان ، ويتم طيه ومقطع إلى شرائح من أجل تالياتيلي القبيحة. تُطهى لمدة 3 دقائق في ماء مالح مغلي وتُمزج مع صلصة راجو الكريمية. ش م. سهل جدا!! جيد جدا!! مرضي جدا !!! penguimeliaLondon، UK05 / 11/20 هل من المقبول الاستغناء عن 00 أو دقيق الخبز؟ ببساطة قم بإضافة حوالي 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء أثناء عملية العجن. كان لا يزال فضفاضًا بالنسبة لي لذا أضفت الماء واتحدت معًا وعملت بشكل مثالي! هذه الوصفة تميل إلى أن تكون جافة وقاسية بعض الشيء. جربه مع 1 3/4 كوب من الدقيق بدلاً من 2. إذا كان ملتصقًا ، اقرص القليل من الدقيق حتى يصبح مناسبًا. من الأسهل إضافة الدقيق إلى عجينة لزجة أكثر من ترطيب عجينة قاسية للغاية. مجهول بورتلاند ، OR04 / 27/20 عجينة مذهلة! لم أقم بصنع المعكرونة من قبل وقد نجح ذلك تمامًا ، دون أي معاناة. العجين قابل للتمدد ، ويلتصق فقط بنفسه ويسعد استخدامه بشكل عام. وصفة موثوقة للغاية ومتسامحة للغاية. إذا اتضح أنها رطبة جدًا ، أضف القليل من الدقيق. جافة جدا؟ ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء. أعجنها يدويًا دائمًا ، يمكنك معرفة ما إذا كانت رطبة جدًا أو جافة بعد أن تتجمع. يجب ألا تلتصق بيديك ويجب ألا تتكسر ، كما تقول الوصفة ، ناعمة ومرنة. لقد جربت خلط نصف سميد نصف دقيق ، بالإضافة إلى جميع أنواع السميد ، فهما يختلفان قليلاً عن مستوى الدنت ، لكن جميعها لذيذة .bricklayer67Charlotte، NC04 / 24/20 هذه هي وصفتنا المفضلة لعجينة المعكرونة . بسيطة ولذيذة في كل مرة! نحن نعيش في مناخ جاف لذلك كان علينا إضافة حوالي 2 ملعقة صغيرة. من الماء لتجمع العجينة معًا لكنها تدحرجت بشكل مثالي. نترك الأوراق تجف في الهواء لمدة 15 دقيقة ونقطعها إلى تاجلياتيلي. جيد جدًا !! أنا عالق في المنزل وأردت اللعب في المطبخ ، لذلك قمت بإخراج آلة KitchenAid Pasta Extruder التي نادراً ما تستخدم. لقد جربت العديد من وصفات العجين في الماضي ، لكنها لم تعمل بشكل جيد. هذا ، مع ذلك ، كان مثاليًا. لقد أخطأت في مضاعفة الوصفة ، وكان الأمر أكثر من اللازم بالنسبة للخلاط سعة 7 لتر. ظل الوعاء ينفجر من الجزء الخلفي ، لذلك انتهى بي الأمر بمعظم العجن يدويًا. سأحاول جعله 1.5 مرة في المرة القادمة. لقد استخدمت نصف عجين البوكاتيني والأخرى للفوزيلي. انهم الكمال! شكرا على هذه الوصفة البسيطة جدا. كنت أرغب في إعداد العشاء ، لذلك لم يضطر والدي إلى ذلك وكان هذا مثاليًا! لقد قطعته إلى جنوشيتي ساردي وأطعمت عائلة مكونة من 6 أفراد بشكل مثالي! FishyyygalCalifornia 03/31/20 أفضل وصفة معكرونة على الإطلاق! أفضل ما صنعته على الإطلاق وبعض أفضل ما لدي. أشعر بالقلق مع المعكرونة محلية الصنع لأنها لن تحتوي على أسنان كافية وتمضغها لأنها ليست مصنوعة من السميد. ولم يكن هذا هو الحال. مضغ وترتد ونكهة مثالية. لقد أحببته! لم أقم بصنع المعكرونة من قبل ولكني كنت متحمسًا حقًا لجعل هذه الوصفة من بين جميع المراجعات الجيدة للأسف لم تكن تعمل جيدًا بالنسبة لي ، ولست متأكدًا من الخطأ الذي ارتكبته. - لوصفة المكرونة. لقد جربت بعض الوصفات المختلفة في الماضي بنجاح متنوع. غالبًا ما تسير الأمور على ما يرام ، لكن لدي مجموعة عشوائية لم تطور مرونة الغلوتين وسأبقى مع قرص دقيق وبيض. هذه الوصفة لم تخذلني بعد. إنها ذات ملمس رائع لآلة المعكرونة ولكنها تتمتع أيضًا بالمتانة اللازمة لتمددها بشكل أكثر رقة من أجل قطع المعكرونة الرقيقة. لا تقلل من تكلفة زيت الزيتون - فهو يوفر الكثير من النكهة لهذه المعكرونة ، ولا بد لي من القول ، لقد صنعت هذه الوصفة بدون زيت الزيتون والملح ... نعم! لم أستخدم سوى البيض والدقيق متعدد الأغراض ... فقط اتصل بي بالحد الأدنى (من حيث المكونات على الأقل) بالمناسبة ، ما هو العجين "الأشعث"؟ .. * يتجاهل * .. مه! ، لقد نجوت وأنا لا أعرف (و أفترض أنها كرة عجين شبه متكونة تحيط بها مجموعة من كرات العجين الصغيرة المتفتتة؟ .. عند هذه النقطة فقدت الصبر وأوقفت العملية ، ووصلت إلى العجين الصغير السائب ودهسته يدويًا في قطعة العجين الأكبر حجمًا اصنع كرة العجين .. * يضحك * .. "الصبر" ليس من فضائلي الرئيسية .. * يبتسم * ... يجب أن أقول إنني صنعت هذه الوصفة واستخدمتها في صنع شرائح اللازانيا للسبانخ / الريكوتا لازانيا ... و واو! لم أكن أعرف أبدًا أن شرائح اللازانيا في اللازانيا لها بالفعل نكهة! .. أمم .. يصعب وصف "المذاق" إلا أن أقول إن لها نكهة خفيفة ... * تتجاهل * ... استطعت أن أفرق الفرق وكان الصبي مختلفًا بالنسبة لي! .. * يبتسم * .. لذا ، شكرًا لك! أوه !، وقد أحببت الطريقة التي تحولت بها عجينة المعكرونة / شرائح اللازانيا إلى حد كبير لدرجة أنني قمت بنشر مدونة حول هذا الموضوع على مدونة الطعام الخاصة بي ... ومع ذلك ، فأنا لست goi ng لتوصيل مدونتي هنا بلا أمل .. * ضحكة مكتومة * .. لذا ، عليك أن تثق بي ، لقد قمت بالفعل بنشر حول هذا الموضوع ... * ممتاز * .. حظا سعيدا مع محاولاتك الخاصة! بالتأكيد يستحق كل هذا العناء! .. * يبتسم * بوني بوكانانساحل الخليج الجنوبي 02/25/20 أنا أتبع حمية باليو وكنت أتساءل عما إذا كان بإمكاني استبدال دقيق اللوز أو جوز الهند ؟؟ نقطة الصفر ، لو كنت أعلم أنه كان بهذه السهولة كنت سأبدأ منذ فترة طويلة! تجمعت هذه العجينة في بضع دقائق فقط ولم أكن بحاجة إلا إلى بعض المواد الغذائية الأساسية. لقد استخدمت ملحق مساعد المطبخ لدرفلة المعكرونة وتقطيعها ولم يكن الأمر أسهل من ذلك! هل يمكنك توفير الوزن بالجرام للدقيق؟ المقاييس الحجمية للدقيق متغيرة للغاية!


شاهد الفيديو: وداعا لشراء الاندومى عملنا عجينته وبهاراته وتسويته فى البيت Chinese noodles (كانون الثاني 2022).