وصفات جديدة

لحم ضأن مشوي مع خضار بالكاري و جريمولاتا عنب و صنوبر

لحم ضأن مشوي مع خضار بالكاري و جريمولاتا عنب و صنوبر

مكونات

صلصة

  • 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة
  • نصف باوند من العنب الخالي من البذور
  • 2 1/2 كوب مرق دجاج قليل الملح

الخضار المقرمشة

  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • 8 أونصات من الإصبعيات البطاطس (حوالي 8)
  • 7 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1/2 رأس قرنبيط ، محفور ، ومقطع إلى زهيرات بحجم لدغة
  • 8 كرنب بروكسل مقطع أنصاف

GREMOLATA و LAMB

  • 1/2 كوب أو 1/4 كوب خل تفاح و 1/4 كوب عصير عنب أبيض
  • نصف باوند من العنب الأحمر الخالي من البذور
  • 1/2 كوب صنوبر محمص
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 1/2 ملعقة طعام نعناع طازج مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 2 رف من لحم الضأن المفروم من العظام
  • مسحوق كاري للرش

تحضير الوصفة

للصلصة:

  • سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف النبيذ والعنب. يُترك على نار متوسطة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 20 دقيقة. أضف المرق. يغلي على نار متوسطة عالية حتى يتم تقليله إلى كوبين ضئيل ، حوالي 40 دقيقة. سلالة في كوب القياس ، والضغط على المواد الصلبة لتحرير السائل ؛ تخلص من المواد الصلبة في المصفاة. يتبل بالملح والفلفل. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل 3 أيام. التغطية؛ قشعريرة.

للخضروات الملفوفة:

  • تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والثوم والزنجبيل. يُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. أضف مسحوق الكاري و 3 ملاعق كبيرة زبدة. يقلب حتى يذوب ويغلي. ازالة من الحرارة.

  • سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي البطاطس على صينية خبز صغيرة. رشي 3 ملاعق صغيرة من الزيت ، ورشي الملح والفلفل وقلبيها حتى تتغطى. تحمص حتى تصبح طرية ، حوالي 25 دقيقة. بارد قليلا. قطع البطاطس بالعرض إلى قطع 3/4 بوصة ؛ نقل إلى وعاء متوسط.

  • سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف القرنبيط ويُقلى حتى يصبح لونه بني في البقع ، حوالي 3 دقائق. أضف 1/4 كوب ماء ، وغطيه ، واتركه حتى يصبح طريًا ، مع إضافة المزيد من الماء بمقدار ملعقة كبيرة حسب الحاجة ، لمدة 3 دقائق أطول. انقلي القرنبيط إلى وعاء مع البطاطس. امسحي المقلاة نظيفة. أضف ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من الزيت إلى نفس المقلاة. يُضاف براعم بروكسل ويُقلى حتى يصبح لونه بني في البقع ، حوالي 3 دقائق. يُضاف 1/4 كوب ماء ، ويُغطى ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، مع إضافة المزيد من الماء بمقدار ملاعق كبيرة حسب الحاجة ، لمدة 3 دقائق أطول. نقل إلى وعاء مع القرنبيط والبطاطا. افعل ذلك مسبقًا: يمكن تحضير زبدة الكاري والخضروات قبل ساعتين. دعه يقف بشكل منفصل في درجة حرارة الغرفة.

من أجل GREMOLATA و LAMB:

  • يُغلى الفرجس والسكر في قدر صغير مع التحريك حتى يذوب السكر. خففي الحرارة إلى متوسطة - عالية واتركيها تغلي حتى تنخفض إلى ربع كوب ، أي حوالي 5 دقائق. رائع.

  • سخني الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. ضع العنب على صفيحة خبز مبطنة بورق أو ورق قصدير. تحمص حتى يقل الحجم بمقدار النصف ، حوالي ساعة ونصف. رائع.

  • اخلطي الشراب والعنب والصنوبر والمكونات الخمسة التالية في وعاء متوسط. قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل Gremolata قبل ساعة واحدة. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة.

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). رشي الملح والفلفل ومسحوق الكاري على لحم الضأن. يُشوى لحم الضأن حتى يُدخَل ميزان الحرارة طوليًا في سجلات لحم الضأن 130 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ينقل إلى سطح العمل ويترك لمدة 10 دقائق. قطّع لحم الضأن إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة.

  • في هذه الأثناء ، تذوب ملعقتان كبيرتان من زبدة الكاري في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. أضيفي الخضار واطهيها حتى تسخن مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل وزبدة الكاري الإضافية ، إذا رغبت في ذلك. صلصة ريارم.

  • قسم الخضار على 4 أطباق. قسّم شرائح لحم الضأن على الأطباق. رشي الصلصة على لحم الضأن. ملعقة كبيرة gremolata.

وصفة لستيفاني إيزارد من سيلا في شيكاغو إلينوي ، قسم المراجعات


شاهد الفيديو: كاري أم عمر (كانون الثاني 2022).