وصفات تقليدية

غراتان الخضر مع كل أنواع الجبن

غراتان الخضر مع كل أنواع الجبن

إليك خدعة احتفالية ممتعة: اطلب من أصدقائك تخمين عدد أرطال الخضر التي دخلت في هذه الغراتان الجبنة الفائقة المستوحاة من وصفة من الشيف رينيه إريكسون. ثلاث مجموعات ضخمة من اللفت (و / أو السلق) تغرق في كريمة الثوم وإكليل الجبل ، ثم تُغطى بجبنة الشيدر والبانكو وتُرسل في فرن ساخن ، حيث تصدر الأزيز وتنكمش. تتحول الكريمة إلى صلصة غنية ويصبح لون الجبن بني فاتح ؛ الخضر نحو الأعلى مصقولة (رقائق اللفت!) ولكن تلك الموجودة تحتها تبقى ناعمة كالحرير. وبالتالي. كثير. القوام! سترغب في استخدام أكبر مقلاة آمنة في الفرن لهذه الوصفة. ولكن لا تقلق: إذا لم يكن لديك مقلاة لا تقل عن 10 بوصات (ويفضل أن تكون 12 بوصة) ، فيمكنك تذويب الخضار في أي مقلاة لديك ، ثم نقلها إلى طبق خبز آمن في الفرن والمتابعة مع الوصفة.

خطوات

  1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. أولاً ، قم بإعداد صلصة الكريمة: قشر وربع 1 بصلة متوسطة. تحطيم 4 فصوص ثوم و unpeel. ضعي البصل والثوم في قدر متوسطة الحجم. اسكب في 2 كوب كريمة ثقيلة ويقلب 1 غصن إكليل الجبل, 1½ ملعقة صغيرة. كريستال الماس أو ¾ ملعقة شاي. ملح مورتون كوشيرو و ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل والثوم طريين جدًا ، لمدة 15-20 دقيقة.

  2. أثناء طهي الكريمة ، قم بإزالة الضلوع من 4 باقات متوسطة من الكرنب التوسكاني. قطع الأوراق إلى قطع كبيرة واغسلها. لا بأس إذا كان بعض الماء لا يزال ملتصقًا بالأوراق - فهذا سيساعدها على الذبول لاحقًا. إذا لم يكن لديك وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب كل الخضروات ، فقم بتكديسها على ورقة خبز بدلاً من ذلك.

  3. عندما يصبح الكريم جاهزًا ، قطف غصن إكليل الجبل وتخلص منه. صر تلذذ ناعما ½ ليمون في الكريمة ويقلب ¼ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق. انقله إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا.

  4. قم بتسخين مقلاة كبيرة (كبيرة قدر الإمكان - 12 "هو الهدف) في الفرن على نار متوسطة. أضف حوالي ربع الخضر ، وقم بتغطية المقلاة (استخدم ورقة خبز إذا لم يكن لديك غطاء) ، واطبخها حتى تذبل ، 3-4 دقائق ، اسكبي الخضار الذابلة على جانب واحد من المقلاة ، أضيفي ربعًا آخر من الخضر ، وغطّي المقلاة ، واتركيها لتذبل ، 3-4 دقائق ، ثم ارفعيها عن النار وضعيها على ورقة خَبز.

  5. تحضير الطبقة العليا: قطع 6 أوقية. جبن شيدر حاد عالي الجودة في شرائح سميكة "(سيكون لديك حوالي 1½ كوب). ضعها نصف كوب بانكو إلى وعاء صغير وبشره ناعماً في نكهة ½ ليمون والباقي 1 فص ثوم. أضف 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز، الموسم مع ملح و فلفلويقلب ليمتزج.

  6. كومة الخضر المتبقية فوق اللفت الذابلة ، واضغط لأسفل للضغط حسب الحاجة. سيبدو هذا الموز ، لكن الخضار سينكمش بشكل كبير في الفرن. يُسكب مزيج الكريما بعناية. لا بأس إذا تقطر قليلاً - لهذا السبب يكون على ورقة خبز. قسمي شرائح الجبن إلى فتات كبيرة ووزعيها بالتساوي. يرش خليط البانكو فوقها.

  7. اخبزي الغراتان حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني ويغلي ويحمص البانكو لمدة 50-55 دقيقة.

  8. اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم. حاول ألا تأكل كل شيء بنفسك!

قسم التعليقاتكانت هذه وصفة رائعة. أيضا ضرب مع 3 مراهقين أعمارهم 16،17،18! قد أقوم بتعديل هذا بقليل من الجبن وأبشره لنشر النكهة بشكل متساوٍ. شعور كبير بالإنجاز لهذا الأب المطلق الذي يحاول إبقاء أطفاله متمركزين حول مائدة العشاء العائلية. AnonymousPoint Lookout ، NY04 / 18/20 هذه الوصفة هي إطار رائع حقًا لوضع الكثير من الخضروات في وجبة مريحة ، أو تناول الطعام عليها مع الخبز المقرمش الجيد كما فعلت في الغالب. أتفق مع بعض المراجعين الآخرين في أنني أعتقد أن إجراء تعديلين كبيرين على التجميع سيجعل تجربة أفضل: تقطيع الشيدر بدلاً من إسقاطه في قطع (لا يذوب أبدًا في باقي الطبق كما هو ، لذلك بين الحين والآخر أتناول قضمة كبيرة من جبن الشيدر الصلب في الغالب) أو استخدم جبن ذائب كبديل ؛ وفي رأيي ، تمزيق الأوراق إلى قطع أصغر قليلاً. تقول الوصفة فقط "كبيرة" وهذا أمر شخصي ، وتذكر أن الأوراق تتقلص عند طهيها ولكنها ليست صديقة للعض. (انتهى بي الأمر بقطع كبيرة من الأوراق تتدلى من فمي في بعض الأحيان.) صلصة الكريمة - تقدمت وضاعفت إكليل الجبل وأضفت بعض الزعتر ، وكانت النكهة خارجة عن هذا العالم. وتصدر فتات الخبز قاتل! لقد طبخت خاصتي في فرن هولندي واسع وكان رائعًا. مجهول هوستون ، TX01 / 15/20 لا أستطيع أن أشرح كم أحببت هذا !! ما هي أفضل طريقة لتناول الكثير من الخضر من نقعها بالجبن ؟! أحببت نكهات هذا الطبق بالإضافة إلى بساطة الوصفة. يجعلني أشعر بالخيال. Justine Nunez Elmhurst، IL01 / 05/20 لذيذ! إضافة هذا إلى تناوب الخضار الخاص بي. لقد استخدمت الزعتر لأنه لم يكن لدي إكليل الجبل في متناول اليد. لقد استخدمت 3 باقات كبيرة من Tuscan Kale. أحببت هذا حقًا لعدة أسباب ، لكن في النهاية فاجأ هذا عددًا قليلاً من الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في منزلي. ينتهي اللفت بكونه ملمسًا رائعًا في النهاية دون أن يصبح طريًا منذ فترة طويلة في الفرن. كانت القرمشة على القمة مع القليل من قشر الليمون رائعة. سأفعل هذا مرة أخرى! لسوء الحظ ، لم يزعجني هذا. لقد جهزت صلصة الكريمة مسبقًا ، وقمت بتقطيع "الشيدر الفاخر" حسب التوجيهات وقمت بتجميع الطبق حسب التعليمات. لم يكن دسمًا أو جبنيًا. لم يذوب الجبن الشيدر الحاد ، لكنه ظل في الأعلى مثل شرائح المطاط. لماذا لا تقطع الجبن لتنتشر بالتساوي؟ حتى أنني قمت بتقسيم الوصفة إلى نصفها باستخدام 1 1/4 رطل من اللفت ، لكنني احتفظت بوصفة الكريمة لمدة 6 حصص وما زلت غير دسم بدرجة كافية. لست متأكدًا مما حدث ولكن هذه الوصفة كانت فاشلة ... واو. لقد تأثرت كثيرا بنفسي بصنع هذا الطبق (ولكن في الواقع أعجب أكثر بالشيف الذي طور هذه الوصفة لي. شكرًا لك!) بسيطة ولكن مع الكثير من النكهة. مثل هذا الفوز طبق كالي جيد! لقد كانت واحدة من الأطباق المفضلة في عشاء عيد الميلاد ، وقد طلب الجميع الوصفة. كان هذا مذهلاً! سيكون بالتأكيد في دوري. لقد استخدمت Aleppo Pepper لأن هذا هو ما كان لدي. لقد استخدمت أيضًا الكريمة الثقيلة ونصف الكريمة ، لأن الكريمة كانت باهظة الثمن! كانت مذهلة! NewCookinNYBrooklyn12 / 31/19 هذه الوصفة جيدة جدًا. لقد استخدمت مزيجًا من شرائح البطاطس والبارميزان على شكل غلاية للتزيين بدلاً من البانكو لأنني كنت أخدم شخصًا خالٍ من الغلوتين وكان يعمل بشكل جيد للغاية. لم أحصل على خضار مثل هذا من قبل. لقد استخدمت كلاً من الكرنب والسلق السويسري وألقيت أيضًا بالسبانخ الطازج لأنه تصادف وجوده في الثلاجة. أفضل جزء من عشاء عيد الميلاد الخاص بي .baker25Greensboro ، نورث كارولينا 12/26/19


شاهد الفيديو: مطبخ ام وليد حساء الجبن السريع (كانون الثاني 2022).