وصفات تقليدية

بروفيترول يقطين كاسترد مع القيقب الكراميل

بروفيترول يقطين كاسترد مع القيقب الكراميل

مكونات

مابل كراميل

  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
  • 3/4 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

كاسترد اليقطين

  • 2 1/4 كوب يقطين نقي معلب
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

بروفيتيروليس

  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
  • كريمة مخفوقة محلاة قليلاً
  • 1 كوب جوز البقان المحمص المفروم

تحضير الوصفة

مابل كراميل

  • يقلب السكر والزبدة في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة حتى يمتزجوا وينعموا. خفقت في الكريمة. يُغلى المزيج مع التحريك حتى تذوب قطع الكراميل. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة. يقلب في بوربون والفانيليا. ينضج 1 دقيقة. (يمكن صنعه قبل 3 أيام. غطه وضعه في الثلاجة.)

كاسترد اليقطين

  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. اخفقي الكريمة و 6 مكونات أخرى في قدر كبير ثقيل. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. اخفقي السكر وصفار البيض في وعاء متوسط ​​الحجم. يقلب خليط اليقطين الساخن تدريجياً مع خليط صفار البيض.

  • صب كاسترد اليقطين في طبق تحميص زجاجي مقاس 8x8x2 بوصة ؛ مع تغطية احباط. ضع الطبق في مقلاة 13x9x2 بوصة. املأ صينية الخبز بكمية كافية من الماء الساخن لتظهر في منتصف جوانب الطبق. اخبزي حتى يتماسك الكسترد ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. تبرد تماما. يغطى ويبرد حتى يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. يحفظ في مكان بارد.)

بروفيتيروليس

  • سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. خط 2 صفيحة خبز كبيرة مغطاة بورق زبدة. يُغلى 1/2 كوب ماء ، حليب ، زبدة ، سكر ، وملح في قدر كبيرة ثقيلة. يقلب في الدقيق يُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك بقوة حتى يصبح العجين ناعمًا ويسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة ، لمدة دقيقة تقريبًا. نقل الخليط الساخن إلى خلاط قائم. تُخفق العجينة بالمضرب على سرعة متوسطة حتى تبرد قليلاً ، حوالي 3 دقائق. أضف 3 بيضات ، 1 في كل مرة ، واخفق حتى يمتزج بعد كل إضافة. يخفق في صفار البيض حتى يمتزج.

  • ضعي 16 كومة من الخليط بحجم بيض كبير على أوراق جاهزة ، متباعدة حوالي 2 بوصة. يخفق البيض المتبقي في وعاء صغير للمزج. ادهن رؤوس البروفيترول برفق بالبيض المخفوق. اخبز 15 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. استمر في الخبز حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً ، حوالي 30 دقيقة أطول نقل إلى الرف ليبرد تماما. (يمكن تحضيره قبل أسبوع. احفظه في حاوية محكمة الإغلاق في الفريزر. أخرجه من الفريزر بضع ساعات قبل المتابعة.)

  • أعد تدفئة صلصة الكراميل. باستخدام سكين مسنن ، قم بتقطيع البروفيتيرول أفقيًا إلى نصفين. ملعقة مدورة 1/3 كوب حشو في النصف السفلي من كل بروفيترول. مع تغطية النصف العلوي. رشي عليها الصلصة. ملعقة من الكريمة المخفوقة فوق البروفيترول. يرش جوز البقان المفروم ويقدم.

وصفة لبروس ايدلس ، نانسي أوكس ، قسم المراجعات


شاهد الفيديو: كاسترد كريمى بطعم الكراميل وطريقة جديدة وطعم خيال (كانون الثاني 2022).