أحدث الوصفات

عجينة حلوة محترفة

عجينة حلوة محترفة

يجعل 1 باوند ، 10 أونصات حصص

وصفة العجين متعددة الاستخدامات هذه مصنوعة بشكل مثالي في خلاط قائم ، ولكن معالج الطعام يعمل بشكل جيد بشكل مدهش أيضًا. استخدم العجين لصنع لفائف حلوى ، ومعجنات ، وأكثر من ذلك.

مكونات

  • 5 ملاعق كبيرة سكر مقسمة
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (من ظرف 1/4 أونصة)
  • 2 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى 1/2 ملعقة كبيرة مذابة

تحضير الوصفة

طريقة الخلاط

  • سخني الحليب في قدر صغير على نار متوسطة أو في الميكروويف حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري 110 درجة -115 درجة. نقل الحليب إلى كوب قياس 2 كوب ؛ يقلب في 1 ملعقة كبيرة. السكر. رشي الخميرة على الحليب واخفقيها حتى تمتزج. اتركي الخميرة حتى تصبح رغوية ، لمدة 5 دقائق. أضف البيض خفقت حتى تصبح ناعمة.

  • الجمع بين 4 ملاعق كبيرة المتبقية. السكر والدقيق والملح في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف للعجين. (إذا كنت تصنع لفات حلوة من الفانيليا البرسيم ، اكشط البذور من حبوب الفانيليا. إذا كنت تصنع فطائر المشمش واليانسون ، أضف اليانسون.) أضف خليط الحليب. مع تشغيل الخلاط ، أضف 1/2 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة ، قطعة واحدة في كل مرة ، وامزج جيدًا بين الإضافات. امزج على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة. اعجن على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح العجينة طرية وحريرية لمدة 5 دقائق.

  • ادهن وعاء متوسط ​​الحجم ببعض الزبدة المذابة ؛ ضع العجين في وعاء. يُدهن الجزء العلوي من العجين بالزبدة المذابة المتبقية ؛ غطاء بغطاء بلاستيكي. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. تغطية بالبلاستيك قشعريرة.

  • دع العجينة تنتفخ في منطقة دافئة خالية من تيار الهواء حتى يتضاعف حجمها ، 1 - 1 1/2 ساعة (أو 2 - 2 1/2 ساعة إذا تم تبريد العجين).

طريقة محضر الطعام

  • لا يوجد خلاط؟ لا تقلق. ضعي محضر الطعام الخاص بك بشفرة الفرم أو العجين القياسية ، ثم اصنعي خليط الحليب وفقًا لوصفة العجين (أعلاه) ، بما في ذلك الخفق مع البيض. الجمع بين 4 ملاعق كبيرة المتبقية. السكر والدقيق والملح في محضر الطعام. إذا كنت تصنع فطائر المشمش واليانسون ، أضف اليانسون. أضف خليط الحليب العملية حتى تتحد. مع تشغيل المعالج ، أضف 1/2 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة ، قطعة واحدة في كل مرة ، وامزج جيدًا بين الإضافات. تُخفق حتى تصبح العجينة طرية وحريرية لمدة 2-3 دقائق. ستكون العجينة لزجة ولكن لا يجب أن تكون دهنية. إذا كانت دهنية ، قم بمعالجتها لمدة 1-2 دقيقة إضافية. انقلي العجينة إلى وعاء الزبدة واستمري في الوصفة حسب التوجيهات.

وصفة ميليسا روبرتس ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 190 دهون (جم) 9 دهون مشبعة (جم) 5 كوليسترول (مجم) 55 كربوهيدرات (جم) 25 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 4 صوديوم (مجم) ) 180 تعليق ليست وصفة خبز حلو رائعة. لقد وجدت أن هذا يحتاج إلى ضعف ما يسمى بالخميرة. في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا ، حصلت على صفر ارتفاع في الثانية على الرغم من حوالي ساعة ونصف. (ولا أنا لم أقتل الخميرة ونعم كانت في مكان دافئ). في المرة الثانية ، ضاعفت كمية الخميرة للحصول على نتائج أفضل بكثير. محتوى السكر لطيف رغم ذلك ، ليس كثيرًا وأحب ثراء هذه الكمية من الزبدة. إنه فقط مع هذا القدر الكبير من التخصيب ، تحتاج إلى مزيد من الخميرة لتتغذى عليها. أنا لا أصنع الكثير من عجينة الخميرة ، لذلك لم أكن متأكدًا كيف يجب أن تكون هذه العجين. لقد كانت لزجة جدًا (أطلق عليها اسم عجينة الأخطبوط لأنني سأفكها في مكان واحد وستعلق على بقعة أخرى أو أكثر) واضطررت إلى استخدام قدر كبير من الدقيق على اليدين واللوحة الإعدادية لمنعها من الالتصاق. ومع ذلك ، اتضح أنه ممتلئ الجسم ولذيذ بعد الخبز. لقد صنعت العجين ببذور اليانسون و- يم! أوه ، وعلى الرغم من أنه لا يذكر الخلط اليدوي في الاتجاهات ، إلا أنه بالتأكيد يمكن القيام به ، على الأقل إذا كان لديك خفق عجين دنماركي. nlynnsonoma County03 / 05 / 20CookingMom2 ، نتفق مع Anonymous - لا توجد مشاكل ، على الإطلاق مع العجين . سأقيم هذه العشر نجوم ، إن أمكن ، وزن الدقيق هو أكثر الطرق دقة لخبز العجين / الخبز الناجح. تحقق من اللوحة الجانبية الخاصة بـ Mfg على كيس الدقيق المستخدم. عادةً ، تشير العديد من العلامات التجارية الأمريكية إلى أن 1/4 درجة مئوية = 30 جرامًا ، وبالتحويل إلى الوزن المتري واستخدام حساب الخباز بسرعة للحصول على النسب المئوية لكل مكون فيما يتعلق بالدقيق (بالوزن) ، هذه عجينة عالية الترطيب ، ~ 76٪ ، بما في ذلك البيض الذي يعتبر مثاليًا للعجينة الحلوة الناعمة والرقيقة ، ومفتاح العمل مع عجينة عالية الترطيب هو تطوير القليل من الغلوتين ، عن طريق ترطيب الدقيق فقط إلى سائل ، حوالي 30 دقيقة ، كحد أقصى قبل إضافة المكونات الأخرى ، وهذا يتيح للعجين تشكل كرة بسرعة أكبر وبسهولة ، قبل دمج الزبدة مباشرة ، وتزيل الإفراط في العجن ، مما يؤدي إلى تجنب أكسدة العجين المفرط. هذه العجينة الحلوة الرئيسية تتفوق على معظم الصيغ "الجاهزة" الأخرى الموجودة على "الشبكة" ، حيث تستخدم جميع أنواع الحليب ( مرة أخرى ، بكمية أعلى) ، ومزيد من الزبدة ، وهي الطريقة التي يجب أن تكون بها العجين الحلو. على الرغم من أنه ليس تمامًا في عالم البريوش ، فإن هذه العجينة الحلوة الرئيسية لا يمكن أن تتحسن ، أما بالنسبة للحلاوة ، فتكيف حسب المذاق قليلاً ، ولكن نسبة السكر هي أيضًا معيار لنسبة هذه الصيغة. Avid BakerMTN STATE S07 / 10 / 18Au كونتراير ، آخر مراجع! كانت تجربتي مع هذه الوصفة رائعة! لم يكن ناجحًا في استخدامه لفائف القرفة فحسب ، بل كان مفيدًا جدًا لمن لم ينجح على مدار 30 عامًا في صنع عجينة من أي نوع! ومع ذلك ، كانت العجينة ناعمة جدًا ، بل وهشة ، وأتساءل عما إذا كانت ستفشل الوصفة لإضافة المزيد من الدقيق أثناء عملية العجن!؟! AnonymousAthens ، OH02 / 17/18 لقد صنعت عجينًا حلوًا لـ سنوات. كنت أرغب في تجربة وصفة جديدة. دعنا نقول ، كان هذا فشلًا كبيرًا. لقد اتبعت الاتجاهات ، وما كان هناك ، وما يفترض أن يكون كرة من العجين ، هو فوضى لزجة ولزجة. لا يكفي دقيق حتى الآن. وليست حلوة بما فيه الكفاية. اضطررت إلى إضافة 1 1/2 كوب آخر من الدقيق وربع آخر من السكر. لا يمكنني معرفة سبب كون الوصفة "غير كافية" ولم أضيف المزيد من السوائل أيضًا. سآخذ أي توصيات. cookmom2Vermont12 / 31/17


شاهد الفيديو: أسرار البيتزا تاع المطاعم من عند بيتزايولو نعطيهالكم بالتفصيل الممل وراح تنجحلكم من اول مرة (كانون الثاني 2022).